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【酸辣椒的泡制】中国食品科技网加工技术

时间2020-09-07 来源:梧桐新文科普网

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  酸泡菜是我国传统发的酵蔬菜制品之一,具有鲜酸可口,质地脆嫩,风味独特等特点,深受广大城乡人民喜爱。酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种,但是我国市场上还较少见,现提出一种制作方法以供参考。

  (1)工艺流程:

武汉治癫痫病比较专业的医院>  新鲜辣椒→冼净→沥于→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装(真空包装)→成品

  (2)操作要点:

  ①原料。以个体较大肉质厚,组织紧密的青椒为原料。原料要新鲜,宜采收当天使用,避免积压和过高堆压。

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  ②清洗。洗净,沥干挑选和剔除不合格品。将青椒用水冲洗并不断翻动,洗去表面可能残留的农药,化肥,泥土等杂质。

  ③切分。根据需要适当切分备用。

  ④硬化处理。将原料处理好后放入0.05%CaCl2或K2湖南癫痫病去哪治,哪家医院好S04的盐水浓度为8%的盐水中浸泡,在25℃条件下泡制16天。

  ⑤厌氧发酵。将硬化处理好后的辣椒接种老盐水发酵,大约16天。

  ⑥配料。主要配料为2%的白砂糖,0.5%柠檬酸,0.01%糖精钠,0.03%苯甲酸钠陇南癫痫病医院,这里治疗效果好和0.02%脱氢乙酸钠,用沸水溶化并经150目滤布过滤后加入辣椒中。

  ⑦真空包装。采用不透明的铝箔袋真空包装。

本文标题:酸辣椒的泡制

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作者:不详 来源:网络
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