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柿子的脱涩与加工技术

时间2020-10-14 来源:梧桐新文科普网

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  1、冷水脱涩。方法是:将柿果装在箩筐内,连筐浸在池塘中,经5―7天便可脱涩。或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内,水要淹没果实。每隔2天换一次清水,缸放在阳光充足的地方,5―7天即可脱涩。此法脱涩虽然时间较长,但不用加温和其他特殊设备,脱涩的果实质地清脆。 

  2、水脱涩。100千克颠痫病怎么引起的水、10千克生石灰,先用少量水将石灰化开,除去杂质,倒入缸内,趁水温和时,放入涩柿,水要淹没柿果,将果实轻轻搅动一下,用木板压好缸口,经过3―4天即可脱涩食用。或将生石灰、和40℃―50℃温水,按1∶1∶1的比例配成溶液,将柿果放入溶液中浸泡1―2天,便可脱涩。此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆,对于刚着色、不太熟的果实特别好。但是,脱涩后果实表癫痫抽搐是怎么回事面附有一层石灰,看上去不太美观,处理不当也会引起裂果。 

  二、柿子的加工: 

  。制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。 采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进青海癫痫那里治疗的好行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3―4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻捏第一次,挤伤果肉,促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2―3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏癫痫吃什么好掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。 晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4―5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有生成。如此反复堆捂、晾干、晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。 
 

作者:不详 来源:网络
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